“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的,还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”
其实这月饼具体怎么做他也不好说,他就是在22年看了一些烤月饼的食品,又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下,期间肯定需要实验。
相比于这个时代,他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖,毕竟馅儿的质量在这里摆着的。
就像海鲜凉菜摊子,现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了,于是跟着拌凉菜、卖凉菜。
可他们不管怎么调味,就是卖不过他们生产队的摊位,为什么?
因为生产队的凉菜舍得用料!
同样,王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。
再一个他用来做面皮的料也都是好料,用转化糖浆、用花生油,用的面粉可不是普通面粉,有低筋粉、高筋粉,现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。
他领着社员开始下手做实验,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体。
再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。
这年头也算是个稀罕景了,因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱?因为这些活要做好了得靠经验!
有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐,做点心要用多少面多少水。
没有经验的那就有意思了:做点心时候加面多了就再加点水,加水多了就再撒点面……
最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了!
王忆指导妇女们说道:“月饼的面皮要求很高,饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚、太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以……”
他是按照师傅给的比例来加面加水的,揉了一通后感觉没问题。
这面团温暖柔软,触手生弹……
一看就好吃!
他叮嘱妇女们:“别太使劲揉啊,别让面团上劲了。”
面活好之后还要醒面,王忆掏出个温度计挂墙上,说道:“嗯,当前温度还行,两个半小时吧。那个我给你们贴个表,你们要监控一下温度,不同温度醒面时间不一样。”
妇女们都惊呆了。
还能这么操作?
恕我等孤陋寡闻,我们今天是大开眼界了!
不过她们也来信心了。
本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家,浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。
社员们自己也自觉,她们都知道生产队现在条件困难,如果浪费了队里的东西,不用王向红批评她们,她们自己都会难受的抹眼泪。
如今王忆给她们一演示:她们有没有经验压根没关系,人家把一切标准都定出来了。
用乡下话说就是,小牛学
请收藏:https://m.mushu9.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)